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Cuisine & Déco by Maria

Parfums d'enfance, explosion de couleurs, des recettes à l'accent grec, simples à réaliser avec des produits du terroir !

Mousse d’asperges aux œufs de poule de Marans et d’escargot

Mousse d’asperges aux œufs de poule de Marais et d’escargot

Je vous présente ma recette Mousse d’asperges aux œufs de poule de Marais et d’escargot

Pour le défi L’œuf à tous ses formes. http://recettes.de/defi-l-oeuf

Un peu d’histoire

Marans est le nom d'une race de poule domestique française issue de la région de la petite ville de Marans (17) aux abords du Marais Poitevin.

Les œufs d'escargot sont une préparation à base d'œufs d’escargots dit gros gris (Helix aspersa maxima) de 30 à 40 mg chacun, petites sphères blanches de 4 mm de diamètre. Une ponte représente en moyenne 120 œufs soit 4 grammes.

La recette :

Pour la mousse d'asperge :

500 g d’asperges vertes

10 g d’huile d’olive extra vierge Agrelia 0.3

50 g de beurre (25g pour le roux + 25 g pour la purée)

20g de farine BIO Farine’Up

1 jaune d'œuf

1/3 d’échalote

40 ml de crème fraiche

Galette de Sarrazin

Sel, poivre

oeufs d'escargot

Temps Total 30 mn

Nettoyez les asperges. Pelez les asperges de la pointe. Faites les cuire dans 1,5 litre d'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Égouttez-les et gardez l’eau de cuisson.

Préparez un roux blanc en faisant fondre le beurre avec une poêle fidesienne puis ajoutez-y la farine petit à petit tout en remuant (hors du feu) avec le jus d'asperge sur le feu ‘environ 30 ml’. Laissez le refroidir. Mixez 30 g de beurre ramolli avec les asperges. Incorporez l’échalote, le jaune d'œuf, la crème et la purée au roux en remuant. Salez poivrez bien vos œufs.

Serviez les avec une mini galette de Sarrazin bien doré à l’huile d’olive et les oeufs d'escargot.

Je remercie L’Escargot Normand pour me faire découvrir des œufs de Marans et des œufs d’escargot. La Fouille 61100 LA BAZOQUE

Mousse d’asperges aux œufs de poule de Marans et d’escargot
Mousse d’asperges aux œufs de poule de Marans et d’escargot
Mousse d’asperges aux œufs de poule de Marans et d’escargot
Mousse d’asperges aux œufs de poule de Marans et d’escargot
Mousse d’asperges aux œufs de poule de Marans et d’escargot

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wattoote 01/05/2015 19:53

j'adore cette assiette super belle !!!

Mthalassinaki 09/05/2015 11:52

Merci!!!!!!!!!!!!!!!!!

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